Menu
S houskovým knedlíkem a sklenkou červeného vína chutná dokonale.
800 g – 1 kg kančí kýty (nebo plecka)
100 g špeku
1 lžíce sádla
1 větší cibule
100 g mrkve
100 g petržele
100 g celeru
5 kuliček nového koření
8 kuliček černého pepře
2 bobkové listy
sůl, pepř
300 g šípkového pyré (ideálně domácího, ale lze i kvalitní hotové)
200 ml vývaru (nejlépe zvěřinového nebo silného hovězího)
200 ml červeného vína
kůra z ½ citronu
1- 2 lžičky citronové šťávy
1 lžíce třtinového cukru (nebo podle chuti)
50 ml octa
1. Zatáhneme maso
Špek si nakrájíme na špalíčky a můžeme si ho dát zamrazit. (bude se nám maso lepe špikovat)
Kančí maso očistíme, odblaníme a prošpikujeme. Do masa vyřízneme otvory a do nich zasuneme zmrzlé špalíčky špeku. Do hrnce dáme sádlo a maso na něm ze všech stran opečeme. Vyndáme.
2. Připravíme šípkovou omáčku
Zeleninu nakrájíme na větší kousky. Na výpek z masa nasypeme všechnu zeleninu a orestujeme pěkně do tmava. Nasypeme půl lžíce cukru a ještě zarestujeme. Přidáme divoké koření. Nalijeme ocet a polovinu vína, necháme vyvařit.
Přidáme šípkové pyré a vývar. Pomalu přivedeme k varu, přidáme citron, necháme pár minut provařit. Vrátíme do toho opečené maso. Pod pokličkou dusíme do měkka. Můžeme podlévat zbytkem vína.
Měkké maso vyndáme a uchováme ho v teple. Přidáme šípkovou zavařeninu. Provaříme. Propasirujeme.
Pokud se nám zdá omáčka řídká můžeme ji zahustit jíškou- viz základní recepty.
Dochutíme citronovou šťávou a třeba špetkou cukru.
4. Servírujeme
Hotové maso nakrájíme.
Přelijeme šípkovou omáčkou a podáváme s knedlíkem. Na talíři můžeme dozdobit lžičkou brusinek.
Tohle jídlo voní lesem a podzimem. Kančí se šípkovou omáčkou si žádá čas – neuspěchej ho. Červené víno, šípky a kančí maso vytvoří harmonii chutí, kterou stojí za to si vychutnat pomalu.
Přihlas se k odběru našeho měsíčního newsletteru a získej: 🥘 Nejnovější recepty, které ti nesmí uniknout 💡 Tipy, jak vařit jednodušeji a lépe ✨ Sezónní inspiraci, suroviny a techniky 📚 Shrnutí nejčtenějších článků měsíce
Žádný spam – jen poctivá chuť jednou za měsíc.
Stačí zadat svůj e-mail a je to!
Co mě vedlo k založení mého blogu? – láska k jídlu, vaření, pečení a hlavně mé kamarádky, pro které již přes rok vařím degustační menu, peču dorty a zákusky. Jídlo i vaření je moje vášeň (i když nevím po kom to mám – promiň mami), sbírám recepty, kuchařky jsou mé oblíbené knihy.
© 2017-2026 poctivachut.cz – All rights reserved
