Bramborové knedlíky ze studených brambor

1 kg brambor
300g hrubé mouky
30g krupičky
1 vejce
1 lžička soli

Brambory uvaříme ve slupce doměkka nejlépe den předem. Oloupeme.

Brambory nastrouháme na jemném struhadle na vál.

Uděláme důlek a klepneme vejce. Osolíme. Přidáme mouku a krupičku. Vajíčko můžeme nejdříve zapracovat nožem a potom zpracujeme těsto rukama.

Hned tvoříme knedlíky, buď kulaté či polodlouhé šišky. Pracujeme rychle, protože dlouhým zpracováním a stání bramborové těsto řídne.

Zavaříme je do osolené vroucí vody. Knedlíky musíme za chvilinku ode dna nadzvednout, aby se nepřilepily. Vaříme dle velikosti 14 – 20 min.

Do kulatých knedlíku píchneme vidličkou a šišky hned rozkrájíme, aby se nám nesrazily.

SDÍLET RECEPT

Brambory nastrouháme najemno. Přidáme vejce, riccotu, sůl a mouku. Vše zpracujeme rychle. Těsto si rozdělíme na 4díly a ty...

Špenát probereme, ošklivé listy vyhodíme, stonky otrháme a opereme. Na oleji orestujeme šalotku a česnek nakrájený...

Na vále uděláme do mouky důlek. Do něho vyklepneme vejce a pomalu přiléváme vodu. Vidličkou pomalu...

Do misky dáme mouku, cukr, vanilkový cukr a změklé máslo nakrájené na kostičky Pomocí prstů zapracujeme...

Kůži s tukem nařežeme do mřížky. Osolíme a opepříme. Rozehřejeme pánev, prsa na ni položíme nejdřív kůží dolů a opečeme...

Maso nakrájíme na kostičky. Ty obalíme jemně v hladké mouce a opečeme na 2 lžící sádla, aby se maso hezky zatáhlo....

Do mísy nasypeme obě mouky, namleté ořechy, cukr a prášek do pečiva, přidáme vejce, žloutek, změklý tuk a vlahého mléko....

Z ½ pomeranče vymačkáme šťávu. Mango rozkrojíme podél pecky. Lžící vyškrabeme dužinu od pecky a dáme do vyšší nádoby, kde vše rozmixujeme...

Žloutky ušleháme s cukrem ve vodní lázni do zhoustnutí. Opatrně přidáme rum. Krém se hodí k ovocným salátům, sorbetu a zmrzlině....

Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky utřeme s cukrem. Z bílku našleháme sníh. Do žloutkové pěny postupně přidáváme sníh a mouku...