Hnědý cukr obsahuje melasu, která pomáhá udržet vlhkost. A právě ta je klíčová pro měkké sušenky. Bílý cukr dodává křupavost, zatímco hnědý cukr se postará o vláčnost. Pokud máš po ruce muscovado nebo tmavý třtinový cukr, neváhej ho použít – výsledná chuť bude o úroveň výš. Poměr můžeš nastavit třeba 50:50, nebo i celý cukr nahradit hnědým.
1. Hnědý cukr místo bílého? Rozdíl poznáš hned
Hnědý cukr obsahuje melasu, která pomáhá udržet vlhkost. A právě ta je klíčová pro měkké sušenky. Bílý cukr dodává křupavost, zatímco hnědý se postará o vláčnost. Pokud máš po ruce muscovado nebo tmavý třtinový cukr, neváhej ho použít – výsledná chuť bude o úroveň výš. Poměr můžeš nastavit třeba 50:50, nebo i celý cukr nahradit hnědým.
Vyzkoušej recept na Ovesné cookies se sušeným ovocem
2. Peč sušenky správně – nikdy nepřepeč
Tohle je nejčastější chyba. Sušenky se dopečou i mimo troubu – proto je vytahuj ve chvíli, kdy jsou okraje lehce zlatavé, ale střed je ještě měkký. Nech je dojít na plechu pár minut. Tvrdé sušenky vznikají často právě tím, že se pečou zbytečně dlouho.
Tip navíc: Každá trouba peče trochu jinak – neboj se testovat první várku a přizpůsobit čas podle výsledku.
3. Pomocníci z přírody: med, javorový sirup nebo melasa
Přidej do těsta jednu až dvě lžíce tekutého sladidla – ať už je to med, javorový sirup nebo třeba datlový sirup. Pomohou zadržet vlhkost v těstě, a tím i ve výsledných sušenkách. Jen mysli na to, že tekutá složka ovlivní konzistenci těsta – můžeš přidat trochu víc mouky, aby těsto drželo tvar.
4. Těsto nech odležet v lednici
Nejen že se chutě lépe propojí, ale zpevní se i tuky v těstě. Sušenky pak při pečení nevytečou a zachovají si krásný tvar. Ideální je nechat těsto odpočívat alespoň 1–2 hodiny, klidně i přes noc. Ořechové sušenky
Malý tip: Odpočaté těsto se navíc lépe tvaruje a méně lepí.
5. Nezapomeň na správné skladování
Měkké sušenky musíš chránit před vysycháním. Nejlépe v uzavíratelné nádobě nebo plechovce. Skvělý trik: přidej k nim kousek jablka nebo krajíček chleba. Sušenky si z nich vezmou vlhkost a zůstanou déle čerstvé. Jen nezapomeň jablko nebo chléb po pár dnech vyměnit, aby nezačaly plesnivět.
Další tipy pro dokonalé měkké sušenky
- Zkus přidat lžičku kukuřičného škrobu do těsta – podpoří měkkou strukturu.
- Vyhýbej se margarínu – máslo dělá rozdíl nejen v chuti, ale i v konzistenci.
- Při pečení používej pečicí papír – zamezí přesušení spodní části sušenek.
- Experimentuj s příchutěmi – vanilka, skořice nebo kakao dodají sušenkám další rozměr. Vyrobit si vlastní vanilkový cukr