Kořeněná kachní prsa a nudle

Nejdříve si připravíme marinádu. Všechno koření dáme do hmoždíře a rozdrtíme. Ke kořeněné směsi přidáme olej, kůru a šťávu z pomeranče. Kachní prsa očistíme od blan a kůži nařežeme, osolíme a marinujeme přes noc v marinádě.

Dýni, kterou jsme očistili a nakrájeli na kostičky, si předem ve vodě uvaříme do měkka. Přecedíme a vodu si ponecháme.

Maso vyndáme z marinády a trochu osušíme. Marinádu uchováme. Do woku kápneme trochu olivového oleje a přidáme rozdrcený česnek, který osmahneme do zlatova. Přidáme uchovanou marinádu a provaříme 1 minutu. Přilijeme 4 naběračky vody, ve které jsme vařili dýni. Přidáme sójovou omáčku a třtinový cukr. Provaříme další 2 minuty. Nakonec přidáme kokosové mléko, chilli papričku a necháme bublat další 3 minuty. Přidáme uvařenou dýni. Ochutíme limetovou šťávou. Prohodíme. Odstavíme z plotny.

Kachní prso dáme na rozpálenou pánev bez tuku kůží dolů (kůže pustí hodně tuku). Tuk postupně z pánve odebíráme. Když máme kůži pořádně propečenou, obrátíme. Opečeme i ze stran. Ideální teplota uvnitř kachního prsa by měla být 54°C (medium rare). Kachní prso vyndáme z pánve a necháme odpočinout.

Uvaříme nudle dle vašeho výběru podle návodu.

Wok s připravenou omáčkou prohřejeme a přidáme uvařené nudle. Zasypeme koriandrem a sezamem. Prohodíme.

Podáváme se salátem Pak Choi a nakrájeným kachním prsem na tenké plátky.