Beefsteak á la Tartare (syrový)

Jídlo toto bývá pochoutkou tak mnohých a jest též velmi vydatné. Kousek syrového masa ze svíčkové zbavíme bílých žilek, rozsekáme a na jemnou kašičku a osolíme; pak z toho uděláme hromádku. Rozsekáme na drobounko půl cibulky, štipku kaparů a půl očištěné sardelky. Oloupanou cibuli v půli rozkrojíme a vybéřeme z ní vnitřek; půl té vyhloubené cibule dáme na to maso doprostřed a do ní syrový žloutek (vypadá to jako květ). Nyní z té druhé půlky cibule nakrájíme tenká kolečka a kolem masa vytvoříme jimi jakousi ohrádku. Kolem na talíř dáváme střídavě štipku kaparů, hromádky rozsekané cibulky a opět štipku sardelí a mezi to snítky zelené petržilky. Na stůl k tomu dáváme olej, ocet a pepř. Do cibulky doprostřed dáme 1 kapar, do sardelky opět trochu cibulky jako pestík, aby to vypadalo jako květ. Ještě k tomu přidáme kousek červené řepy v podobě kvítku stočené a kyselé okurky. Na stůl se k tomu podává ocet, tabulový olej a citron.