Alena Zákostelecká

Všechny recepty pro Vás připravuji, vymýšlím a vařím.

Realné fotografie

Všechny fotografie jsou mé vlastní a fotím je vždy když připravuji recept.

Dobrou chuť

Doufám, že recepty vyzkoušíte a hlavně si pochutnáte.

Jih Itálie, Sicílie – degustační menu

V kuchyni Kalábrie a Sicílie je velice znát arabský vliv.

Arabové přivezli sebou lilky a Italové si je velice oblíbili. Pěstují se zde citrusy,

pomeranče. Hlavními surovinami jsou rajčata, česnek, olivy, rýže, kuskus, šafrán. Na celém ostrově Sicílie se pěstují mandle, pistácie, divoký fenykl a kapary. Na talíři nesmí samozřejmě chybět ryby a mořské plody, vždyť Sicílie je pře jen ostrov.

Nejběžnějším sýrem je cacciocavala (kačokavala) a pecorino.

Vyrábějí se zde sladkosti, které díky hromadě medu, cukru a kandovanému ovoci, dělají čest svému jménu. Na Sicílii vymysleli granitu – ochucené krystalky ledu a poprvé zde začali modelovat z marcipánu tvary ovoce.

Z nápojů, které se produkují, musíme jmenovat určitě víno, marsalu a limoncello.

A tyto základní suroviny jsme zakomponovali do menu.

MENU

Caponata – osmažený lilek, řapíkatý celer, rajčatové pyré, olivy, kapary, bazalka, vinný ocet, cukr, mandle

Sicilské pesto s ricottou – česnek, ančovičky, česnek, kapary, olivy, sušená rajčata, ricotta

Sicilská polévkamrkev, celer, česnek, feferonka, rajčatové pyré – dopio, rozmarýn, cizrna

Arancini smažené rýžové kuličky plněné masovým ragú

Rybí kuskus kuskus, rajčata, celer, česnek, ančovičky, víno, vývar, ryba

Kávová granita třešně, mascarpone, kávová granita

SDÍLET

DALŠÍ

DEGUSTACE

Roláda z špenátové mouky s listovým špenátem. Náplň kozí sýr z Borotína, ředkvičky, jarní cibulka dip petržel,...
Toto degustační menu bylo sestaveno na přání mé kamarádky pro její rodinu jako vánoční dárek. (Už u mě...
Degustační menu na téma první republiky I. Období první republiky je obdivováno pro všudypřítomnou eleganci...

OBLÍBENÉ

RECEPTY

Do hrnce dáme máslo, kmín, zaprášíme moukou a uděláme světlou jíšku. Zalijeme mlékem. Přihodíme oloupané a na kostičky nakrájené brambory a...
Kuře dobře omyjeme a osušíme. Jablko oloupeme, vykrojíme jadřince a nakrájíme na tenké plátky. Banán oloupeme a pokrájíme na kolečka....
Troubu si rozpálíme na 180°C. Formu na bábovku si vymažeme tukem, (já nejradši používám sádlo) a vysypeme strouhankou nebo hrubou moukou. V robotu...

RECEPTY