Pečená kachna

Name: Pečená kachna
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Cuisine: česká
Ingredients: 1 kachna (cca 2,5–3 kg); 2 lžíce kmínu; 2–3 lžičky soli; 150 ml vody

Pečená kachna je tradiční česká klasika, která patří k nedělním obědům a slavnostním tabulím.

Tato pečená kachna se připravuje pomalu při nízké teplotě – maso zůstane krásně šťavnaté, kůže křupavá a výpek nezaměnitelně chutný. Podává se s červeným nebo bílým zelím a houskovým či bramborovým knedlíkem.

SUROVINY

1 kachna (cca 2,5–3 kg)
2 lžíce kmínu
2–3 lžičky soli
150 ml vody

Shrnutí

Doporučené víno

Frankovka

pozdní sběr, suché

Vinařství: Vinařství Habřina

POSTUP

Pečená kachna začíná správnou přípravou – čím déle kachna před pečením odleží s kořením, tím lepší bude chuť masa. Kachnu důkladně očistíme, osušíme a ze všech stran poctivě osolíme a okmínujeme. Necháme ideálně přes noc odležet v chladničce.

Troubu předehřejeme na 140 °C – pomalé pečení je tajemstvím šťavnatého masa a křupavé kůže.

Kachnu vložíme prsy dolů do pekáče, podlijeme vodou a přiklopíme. Pečeme přibližně 3–4 hodiny podle velikosti. Maso se má pomalu rozpouštět a tuk vytápět.

Poté kachnu otočíme prsy nahoru, zvýšíme teplotu na 180 °C a dopékáme asi 45–60 minut dozlatova. Během pečení kachnu pravidelně přeléváme výpekem – tak získá krásnou křupavou kůžičku.

Když je kůže pečené kachny krásně křupavá a maso se snadno odděluje od kostí, vyjmeme ji z pekáče a necháme několik minut odpočinout – tím si zachová šťavnatost.

Podáváme s červeným nebo bílým zelím a houskovým či bramborovým knedlíkem. Klasická česká kombinace, která nikdy nezklame.

Pomalé pečení zachová šťavnatost masa a vytvoří bohatý výpek, který si rozumí s víny s výraznější strukturou a jemnou kořenitostí. Pečená kachna je sice tradiční česká klasika, ale ve spojení s dobře zvoleným vínem získává slavnostní a elegantní rozměr. Pro maximální využití suroviny začněte celé menu vývarem z kachních drobů – krásně využijete celou kachnu bez zbytečného plýtvání, přesně v duchu poctivé domácí kuchyně.