Dušené červené zelí

Dušené červené zelí je klasika české kuchyně, která nesmí chybět u žádného svátečního oběda.

Jemně nasládlá chuť, vůně jablek, karamelizovaného cukru a kmínu tvoří dokonalou přílohu k pečené kachně nebo vepřovému masu. Tento recept na dušené červené zelí je jednoduchý, poctivý a zaručeně se povede i začátečníkům.

SUROVINY

1 menší hlávka červeného zelí (cca 800 g)
1 střední cibule
1 jablko (ideálně kyselé, např. Granny Smith)
2 lžíce sádla nebo oleje
2 lžíce cukru (ideálně třtinového)
2 lžíce jablečného octa
100 ml vody
sůl
celý kmín
případně 1 lžička hladké mouky (na závěrečné zahuštění)

POSTUP

Zelí připravíme: Hlávku zelí očistíme, rozkrojíme, vykrojíme košťál a nakrájíme na tenké nudličky.

Cibulový základ: Na sádle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova.

Zkaramelizujeme cukr: Přidáme cukr a necháme ho lehce zkaramelizovat – dává zelí pěknou barvu a chuť.

Přidáme jablko: Oloupané a nahrubo nastrouhané jablko vmícháme k cibuli.

Zelí do hrnce: Přidáme nakrájené zelí, promícháme, osolíme, okmínujeme a zalijeme octem a vodou.

Dusíme: Hrnec přikryjeme a na mírném ohni dusíme cca 45 minut doměkka. Občas promícháme a podle potřeby přilijeme trochu vody.

Zahuštění (volitelné): Pokud chceme zelí hustší, můžeme ho na závěr lehce zaprášit moukou, dobře promíchat a krátce povařit.

TIP: Dušené červené zelí se skvěle hodí k pečené kachně, vepřovému kolenu nebo domácím bramborovým knedlíkům. Přidejte při dušení kousek skořice nebo hřebíček pro slavnostnější chuť.