Kořeněné hovězí s celerovo-bramborovým pyré

KategorieHlavní jídla, MasoCuisineČeskáRecept na

SUROVINY:

Kořeněné hovězí

600 g hovězího (kližka)

hladká mouka na obalení

3 lžíce sádla nebo oleje

2 cibule

100 g anglické slaniny

2 lístky bobkového listu

2 špetky tymiánu (ze zahrádky)

4 hřebíčky

kousek zázvoru (asi 2cm)

1 lžička celého pepře

1 lžíce cukru

1 lžíce vinného octa

200 ml vývaru

0,50 citronu – kůra i šťáva

sůl

Bramborovo- celerové pyré

700 g celeru, oloupaného, nakrájeného na kousky

500 g brambor, oloupaných a nakrájených

150 ml smetany ke šlehání

70 g másla

sůl a pepř

POSTUP:

Kořeněné hovězí

Maso nakrájíme na kostičky. Ty obalíme jemně v hladké mouce a opečeme na 2 lžící sádla, aby se maso hezky zatáhlo. Vyndáme. Přidáme 1lžíci sádla nebo oleje a nasypeme cibuli nakrájenou na půlkolečka, slaninu, všechno koření a bylinky a chvíli restujeme, až koření zavoní. Přisypeme cukr a necháme zkaramelizovat. Zalijeme octem, vývarem (jak na to), a dusíme do měkka. Můžeme ho dát do trouby na 180°C. Měkké maso vyjmeme, šťávu přecedíme, přidáme citronovou kůru a povaříme. Nakonec přidáme šťávu z citronu.

Bramborovo- celerové pyré

Celer a brambory uvaříme v osolenou vodě do měkka. Scedíme. Rozšťoucháme. Postupně přilíváme ohřátou smetanu a přidáváme máslo. Vařečkou nebo pevnější metlou našleháme na jemnou kaši. Podle chuti dosolíme a opepříme.