Menu
Tento vývar z kachních drobů má výraznější a plnější chuť než klasický kuřecí vývar a skvěle připraví chuťové buňky na hlavní chod – například pečenou kachnu se zelím a knedlíkem. Polévka, která spojuje nedělní rodinné obědy napříč generacemi.
droby z 1 kachny (krk, srdce, žaludek, křídla, játra)
1 mrkev
1 petržel
kousek celeru
½ větší cibule i se slupkou
2 stroužky česneku
3 kuličky nového koření
4 kuličky pepře
1 bobkový list
několik snítek petrželky
sůl
1–1,5 l studené vody
domácí nudle
Vývar z kachních drobů se vaří pomalu a poctivě – právě v pomalém probublávání je tajemství jeho čisté plné chuti.
Droby důkladně očistíme a vložíme do hrnce. Játra dáme zatím stranou, přidáme je až ke konci, aby nezhořkly. Droby zalijeme studenou vodou a pomalu přivedeme k varu.
Vzniklou pěnu důkladně sebereme – tím získáme krásně čirý vývar. Přidáme mrkev, petržel, celer, cibuli (klidně i se slupkou pro krásnou barvu), česnek, nové koření, kuličky pepře, bobkový list a snítky petrželky.
Vývar vaříme velmi zvolna 2–3 hodiny. Hladina jen mírně probublává, aby zůstal krásně čirý. Pár minut před koncem přihodíme játra a polévku osolíme dle chuti.
Hotový vývar přecedíme – zeleninu z vaření můžete vyhodit, případně ji nakrájet a vrátit zpět do polévky.
Novou syrovou zeleninu (mrkev, petržel, kousek celeru) nakrájíme na malé kostičky a vhodíme do čistého vývaru. Uvaříme na skus – zelenina si tak zachová barvu, chuť a vitamíny.
Maso z krku obereme od kostí a spolu s drobně nakrájenými droby vrátíme do polévky.
Vývar z kachních drobů podáváme s domácími nudlemi a hojně posypeme čerstvou nasekanou petrželkou.
Vývar z kachních drobů chutná nejlépe druhý den, kdy se chutě krásně propojí. Pokud vám zbyly droby z více kachen, vývar zamrazte – krásně se hodí jako základ na omáčky a rizota. Pro intenzivnější chuť můžete droby před vařením krátce orestovat na pánvi spolu s cibulí.
Přihlas se k odběru našeho měsíčního newsletteru a získej: 🥘 Nejnovější recepty, které ti nesmí uniknout 💡 Tipy, jak vařit jednodušeji a lépe ✨ Sezónní inspiraci, suroviny a techniky 📚 Shrnutí nejčtenějších článků měsíce
Žádný spam – jen poctivá chuť jednou za měsíc.
Stačí zadat svůj e-mail a je to!
Co mě vedlo k založení mého blogu? – láska k jídlu, vaření, pečení a hlavně mé kamarádky, pro které již přes rok vařím degustační menu, peču dorty a zákusky. Jídlo i vaření je moje vášeň (i když nevím po kom to mám – promiň mami), sbírám recepty, kuchařky jsou mé oblíbené knihy.
© 2017-2026 poctivachut.cz – All rights reserved
