Zelený chřest s máslem a parmazánem

Zelený chřest s máslem a parmazánem je jednoduchý jarní pokrm, který vynikne svou čistou chutí a vůní.

Tento zelený chřest s máslem a parmazánem je hotový za pár minut a chutná jako z italské restaurace. Ideální lehký předkrm, příloha nebo večeře k bílému vínu a čerstvé bagetě.

SUROVINY

2 svazky zeleného chřestu (cca 800 g)
80 g másla
60 g parmazánu
sůl
čerstvě mletý pepř
pár kapek citronové šťávy (volitelné)

Shrnutí

Doporučené víno

Sauvignon

Vůně tónů angreštu, rybízu, lehké kopřivy/posekané trávy

Vinařství: Vinařství rodiny Cíchovy

POSTUP

Zelený chřest s máslem a parmazánem začneme přípravou chřestu. Omyjeme ho pod tekoucí vodou a odlomíme dřevnaté konce – stonek se sám zlomí v místě, kde končí jedlá část. Silnější stonky můžeme v dolní třetině lehce oloupat škrabkou.

Ve větším hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Chřest vložíme do vroucí vody a vaříme 3–5 minut podle tloušťky stonků, aby zůstal lehce křupavý a zachoval si zářivě zelenou barvu.

Uvařený chřest vyjmeme děrovanou lžící a necháme krátce okapat na utěrce nebo na talíři.

Mezitím v pánvičce rozpustíme máslo a necháme ho jen lehce zpěnit (ne ztmavnout). Horkým máslem přelijeme hotový zelený chřest s máslem a parmazánem rovnoměrně po celé délce.

Posypeme čerstvě nastrouhaným parmazánem, čerstvě namletým pepřem a případně zakápneme několika kapkami citronové šťávy pro svěžest. Podáváme ihned s čerstvou bagetou nebo jako lehký předkrm k bílému vínu.

Zelený chřest s máslem a parmazánem můžete obměňovat podle chuti – místo vaření jej zkuste opéct na grilovací pánvi nebo upéct v troubě s olivovým olejem. Pro výraznější chuť přidejte do rozpuštěného másla nasekaný česnek nebo lístky čerstvého tymiánu. Skvěle se k chřestu hodí pošírované vajíčko – jeho žloutek vytvoří přirozenou krémovou omáčku. Parmazán lze nahradit pecorinem nebo Grana Padano.

Zelený chřest s máslem a parmazánem servírovaný na bílém talíři

Jarní pokrm – zelený chřest s máslem