Candát s dýňovým pyré a máslovou cuketou

Candát s dýňovým pyré je elegantní rybí pokrm, kde jemné maso sladkovodní ryby dokonale doplňuje sametové pyré z pečené dýně a jemné máslové kostičky cukety.

Tento candát s dýňovým pyré chutná jako z restaurace, ale zvládnete ho doma za necelou hodinu. Ideální slavnostní oběd nebo večeře pro milovníky ryb.

SUROVINY

4 filety candáta (150–180 g)
800 g hokaido nebo máslové dýně
40 g másla
tymián
citron
sůl, pepř
olivový olej
1 cuketa
1 lžička medu
kopřivová semínka (volitelně)

Shrnutí

Doporučené víno

řada Touha · osvěžující · minerální

POSTUP

Candát s dýňovým pyré se skládá ze tří komponent, které se dají v klidu připravit vedle sebe.

Začneme dýňovým pyré, které trvá nejdéle. Dýni omyjeme, rozpůlíme a odstraníme semínka. Nakrájíme na větší kousky a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 30 minut do měkka.

Upečenou dýni rozmixujeme s máslem na hladké sametové pyré. Pokud se pyré zdá příliš husté, můžeme přidat trochu smetany nebo mléka. Ochutíme solí a pepřem.

Mezitím připravíme candáta. Filety osušíme, osolíme a opepříme. Na pánvi rozehřejeme kousek másla a candáta opečeme nejprve kůží dolů asi 4–5 minut dozlatova. Poté krátce otočíme a dopékáme jen minutu.

Ke candátovi přidáme snítku tymiánu a na závěr zakápneme čerstvou citronovou šťávou.

Cuketu nakrájíme na velmi jemné kostičky. Prohodíme na pánvi na másle jen 2–3 minuty, aby zůstala pružná a svěží. Osolíme, opepříme a zakápneme lžičkou medu.

Hotový candát s dýňovým pyré servírujeme: na talíř rozetřeme dýňové pyré, na něj položíme opečený candát a vedle rozprostřeme máslovou cuketu. Podle chuti posypeme kopřivovými semínky.

Candát s dýňovým pyré je elegantní pokrm, který ocení kvalitní suroviny – kupujte candáta od dobrého rybáře nebo v čerstvé rybí prodejně. Kůže candáta musí být krásně křupavá, proto ji na pánev pokládejte vždy jako první a nehýbejte s ní, dokud nezezlátne.

Související články: Recepty z dýně: od krémové polévky po sladký krém