Květinové menu

Květen – to je květinové menu. Již loni jsem jedno pořádala a letos navazuji. Luční kvítí to je inspirace. Používám často kvítky na zdobení, vaření, zavařování. Květiny mi pomáhají dělat jídlo zábavnější, radostnější a hlavně barevnější. Všechny květiny a byliny jsou nasbírány u mě na chalupě – takže BIO.

MENU
  • Salát z louky se sýrovými chipsy a kuřecím masem
  • Hovězí vývar s bylinkovými nočky
  • Slaný koláč s lučním býlím
  • Kachní prsa, celerové pyré a omáčka s pampeliškami
  • Pavlova s jedlými květy

Jedno jídlo – různé servírování. Vína nám doporučil Jan Čulík z Thir vinného baru. Děkujeme


Salát z louky se sýrovými chipsy a kuřecím masem

  • řebříček, mladé lístky pampelišek a jitrocele, šťovík, kerblík lesní, bršlice kozí noha, mochna husí, květy pažitky
  • chipsy z parmazánu
  • kuřecí maso naložené v jogurtu s kurkumou
  • dresink z pomerančového balsamica

Bacchus Pet-nat 2016, 2 naturkindern, Německo – víno, které dokváší v lahvi a uchovává si perlivost. Živé, ovocné a svěží


Hovězí vývar s bylinkovými nočky

  • hovězí vývar – viz. jak uvařit
  • nočky – muškátový květ, bršlice, petržel, kerblík
  • ozdobeno aksamitníkem neboli afrikánem

Riesling Drache 2016, von Winning, Německo – minerální, osvěžující Riesling s pěknou kyselinkou a skvělou pitelností.


Slaný koláč s lučním býlím

  • slané křehké těsto
  • sýrová náplň s bršlicí, kerblíkem a řebříčkem
  • dresink ze zakysané smetany

Killer Muller 2016, Milan Nestarec, Bílovice – Muller Thurgau, jak ho neznáte. Bez přidané síry, nesvázaný, ovocný a šťavnatý


Kachní prsa, celerové pyré, omáčka z pampelišek a tulipánový salát

  • kachní prsa
  • celerové pyré – celer, smetana, máslo
  • omáčka z pampelišek – pampelišky ala kapary Single
  • tulipánový salátek – klasický sladkokyselý nálev

Rouge 2015, Jara Springer, Bořetice – cuveé Pinotu a Vavřince jde skvěle k sobě. Lehce divoké, ovšem usebrané a dlouhé v závěru


Pavlova s jedlými květy

  • sněhová pusinka
  • malinová omáčka
  • šlehačka
  • jedlé květy – šeřík, květy ovocných stromů, poupata růže, violky, rozrazil lékařský

Fratava Frizzante 2016, Roudnické zámecké vinařství, Roudnice – rosé z nové odrůdy Fratava obohacené o oxid uhličitý. Perlivé, zábavné víno vás na závěr menu osvěží

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.